BOON’s Crunchy Teriyaki Aubergine
2 personen | Bereidingstijd: 30 minuten- 1 pak BOON zwarte bonen in teriyakisaus
- 1 aubergine
- 200 gram spinazie
- 100 gram rijst
- 50 gram bloem
- 50 gram panko
- 1 ei glad geklopt
- 1 kleine knoflookteen geplet
- 1 lente ui dunne ringetjes gesneden
- 4 rode radijsjes dunne plakjes gesneden
- 2 tl gebakken uitjes
- 1 tl geroosterd sesamzaad
- 1 el (wasabi) mayonaise
Dit gerecht is ook erg lekker met flatbread ipv rijst.
Pakje BOON kopen denk ik? ![Losse Verpakkingen 10]()
Bereidingswijze:
- Snijd de aubergine in 2 gelijke steaks. Snij de aubergine over de lengte door de helft en zorg dat beide kanten plat zijn. Snij de aubergine in aan beide kanten zodat deze eerder gaar is.
- Snijd de radijsjes in dunne plakjes, de lente-ui in dunne ringetjes en plet de knoflookteen.
- verwarm de oven voor op 180 graden.
- Paneer de aubergine door deze eerst met beide kanten in de bloem te leggen. Leg de aubergine nu in het geklopte ei en zorg dat beide kanten goed bedekt zijn. Haal de aubergine als laatste door de panko en druk goed aan.
- Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
- Verwarm de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de gepaneerde aubergine aan beide kanten goudbruin in ongeveer 2 minuten per kant. Leg de aubergine nu voor nog 15 minuten in de voorverwarmde oven.
- Verwarm wat olie samen met de geplette knoflookteen in een steelpan op laag vuur. Voeg nu de spinazie toe en gaar zachtjes voor 3 minuten. Verwijder de geplette knoflook.
- Verwarm de BOON zwarte bonen in teriyakisaus volgens de instructies op de verpakking.
- Verdeel de rijst over 2 borden. Leg hier de gepaneerde aubergine op en schep hier de spinazie overheen. Verdeel nu de zwarte bonen in teriyakisaus erover. Garneer met bosui, gebakken uitjes, pinda’s, sesamzaad, wasabimayonaise en de gesneden radijs.