Kerstige kerriesoep van lupine, maïs en appel
Voorgerecht voor 4 personen | Amuse voor 10 personen | Bereidingstijd: 30 minuten waarvan 15 minuten kooktijd- 1 pak BOON lupinebonen
- 300 gram maïs
- 1 friszoete appel
- 1 witte ui
- 1 teen knoflook
- 1 liter groentebouillon
- 2 tl kerrie poeder
- 125 gram crème fraîche
- 10 gram peterselie
- 2 el olie
- 1 el honing
Pakje BOON kopen denk ik? ![Losse Verpakkingen 06]()
Bereiding:
- Schil de appel, snijd de helft in grove stukken en zet apart. Snijd de andere helft in kleinere blokjes en doe in een kom.
- Snipper de ui, hak de knoflook grof, spoel de lupinebonen af en doe 2 el lupinebonen en 2 el maïs bij de kleine appelblokjes.
- Verwarm de olie in een pan op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook 5 minuten, zonder te verkleuren.
- Voeg de overige maïskorrels, lupinebonen, kerrie en de grove appelblokjes toe. Bak 2 minuten mee. Kieper de groentebouillon erbij en laat 15 minuten zachtjes koken.
- Hak ondertussen de peterselie fijn en voeg toe aan de kom met maïs, lupine en appel.
- Blend de soep samen met de honing en de crème fraîche en voeg wat water/bouillon toe als de soep te dik is.
- Serveer de soep in een kom en garneer met de lupinesalade.