Home » Curry-ous? Probeer deze kikkererwten curry met pompoen!

Curry-ous? Probeer deze kikkererwten curry met pompoen!

Voor 2 personen | Bereidingstijd: 30 minuten
Voor één persoon Voor 2 personen
  • 1 pak BOON kikkererwten in curry
  • 2 stuks naanbrood
  • 400 gram pompoen
  • 200 gram spinazie
  • 1 limoen
  • 2 el yoghurt
  • 1 el tomatenpuree
  • 20 gram gebrande cashewnoten
  • 2 el olie

Tip: Serveer met rijst in plaats van naanbrood

pakje BOON kopen denk ik? Losse Verpakkingen 11
Shootdag Juni 1
Bereiding:
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Schil de pompoen, verwijder de zaadlijsten. Snij de pompoen vervolgens in blokjes van 2 bij 2 cm. Meng naar smaak met zout en 1 el olie, hussel goed door elkaar en verspreid de blokjes over een bakplaat.
  3. Bak voor 20 minuten in de voorverwarmde oven. Schud de blokjes halverwege om.
  4. Verwarm 1 el olie in een steelpan op middelhoog vuur.
  5. Voeg de spinazie toe en laat 2 minuten garen.
  6. Doe hier de tomatenpuree en het pak BOON kikkererwten in curry bij en voeg het sap van 1 limoen toe.
  7. Laat de boel lekker low & slow op het vuur staan, verwarm 5 minuten.
  8. Verwarm de flatbread volgens de instructies op de verpakking.
  9. Verdeel de kikkererwten curry over twee kommen en garneer met de gebrande cashews.
BOON appétit!