Home » Couscous met kikkererwten en harissa

Couscous met kikkererwten en harissa

Voor 2 personen | Bereidingstijd: 20 minuten
  • 1 pak BOON kikkererwten
  • 110 g couscous
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 125 g gedroogde gewelde abrikozen
  • 1 potje harissa (ongv 200 g)
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el olijfolie
  • Optioneel: 2 takjes munt
Pakje BOON kopen denk ik? Losse Verpakkingen 04
Boon 29 Feb (vegan) 2
Bereiding:
  1. Kook de couscous volgens de instructies op de verpakking
  2. Snijd de ui en knoflook fijn en de courgette, aubergine en gedroogde abrikoos in blokjes
  3. Verwarm de olie in een pan en bak hierin de ui en knoflook.
  4. Voeg na enkele minuten de courgette en aubergine toe en bak de boel nog 5 min op middelhoog vuur.
  5. Spoel de BOON kikkererwten af en voeg samen met de harissa toe en bak nog 3 minuten mee.
  6. Gooi de couscous en abrikoos erbij in de pan en hussel alles goed door elkaar.
  7. Voeg peper en zout naar smaak toe en garneer met verse muntblaadjes
BOON appétit!