Marokkaanse kikkererwtenstoofsensatie
Voor 2 personen | Bereidingstijd: 30 minuten- 1 pak BOON Kikkererwten
- 150 g couscous
- 8 bospenen
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 witte ui
- 8 plakjes platte peterselie
- 2 tl harissa
- 3/4 tl ras el hanout
- 5 el olie
- 75 ml water
Ook lekker met wat safraan
Pakje BOON kopen denk ik? ![Losse Verpakkingen 04]()
Bereidingswijze:
- Snijd de ui en courgette in blokjes. Schil of was de bospenen en snijd in stukjes van circa 3 cm en snijd de aubergine in plakken.
- Verhit 4 el olie in een pan. Voeg de ui toe en bak mee.
- Voeg na 5 minuten de wortel toe. Bak een aantal minuten.
- Doe de courgette erbij en breng op smaak met de ras el hanout en harissa, voeg vervolgens 75 ml water toe.
- Voeg de kikkererwten (inclusief het vocht uit de verpakking) toe en breng het op smaak met zout.
- Breng de boel aan de kook, leg een deksel op de pan en stoof in 15 min gaar.
- Kook de couscous volgens instructies op de verpakking. Houd de couscous warm na het koken.
- Verhit 1 el olie in een koekenpan, bak de aubergineplakken goudbruin aan beide kanten.
- Verdeel de couscous over 2 borden en leg de aubergine ernaast. Schep de kikkererwtenstoof erover en serveer met nog wat extra harissa en verse peterselie.