Feta-fantastische lupinesalade met citroendressing en fetakaas
Voor 2 personen | Bereidingstijd: 20 minuten- 1 pak BOON Lupinebonen
- 1 krop romaine sla
- 250 g cherrytomaten
- 1/2 citroen
- 3-4 el knoflookolijven
- 75 g fetakaas
- 1 teen knoflook
- 10 g verse krulpeterselie
- 6 el olie
Pakje BOON kopen denk ik? ![Losse Verpakkingen 06]()
Bereidingswijze:
- Verhit 2 el olie in een koekenpan.
- Voeg de tomaten en knoflook toe.
- Snijd de steeltjes (dus niet de blaadjes) van de peterselie en voeg toe.
- Leg een deksel op de pan en pof de tomaten in circa 8 minuten op middelhoog vuur.
- Bestrooi de gepofte tomaten met peper en zout.
- Meng het citroensap met peper, zout en 4 el olie tot een dressing.
- Lek de lupinebonen uit en snijd de blaadjes van de peterselie fijn.
- Schep de bonen, olijven, romaine en fijngesneden peterselie door de dressing.
- Verdeel de salade, schep de tomaatjes en het vocht over de salade, verkruimel de feta erover en garneer met druiven.