Aziatische lupine zoete aardappelsoep met sensationele pesto!
4 personen | Bereidingstijd: 40 min (30 minuten kooktijd)- Voor de soep:
- 1 pak BOON lupine afgespoeld
- 400 gram zoete aardappel blokjes
- 0,5 limoen
- 200 gram kokosmelk
- 1 kleine ui
- 1 knoflookteen
- 1000 ml groentebouillon
- 2 el gele curry pasta
- 4 el olie
- Voor de asian pesto:
- 0,5 limoen
- 1 knoflookteen
- 12 gram verse gember
- 15 gram basilicum
- 15 gram koriander
- 50 gram pinda’s
- 75 ml zonnebloemolie olie
Tip: Serveer met flatbread om mee te dippen.
Tip: Gebruik de overgebleven Asian pesto voor rijst of gerechten met noodles.
Tip: Zeef de soep door een grove bolzeef, zodat het een gladder geheel wordt!
Pakje BOON kopen denk ik? ![Losse Verpakkingen 06]()
Bereidingswijze:
- Schil en snij de zoete aardappel in blokjes van 2 bij 2 cm. Snij de ui, de gember en 1 knoflookteen fijn.
- Verwarm 2 el olie in een pan.
- Voeg de ui en de knoflook toe en bak dit 3 minuten, zonder dat het verkleurt.
- Giet de lupine bonen af en spoel ze om.
- Voeg de zoete aardappel en lupine toe samen met de gele curry, breng op smaak met zout en laat 3 minuten meebakken.
- Giet het groentebouillon water, de kokosmelk (bewaar een klein beetje voor de garneringen) en het limoensap erbij. Laat dit 30 minuten zachtjes garen, totdat de zoete aardappel zacht is.
- Pureer de soep met een staafmixer tot de gewenste structuur, chunky of smooth - jouw keuze.
- Voor de asian pesto meng je met de staafmix of vijzel de basilicum, de koriander, de pinda’s, een knoflookteen, de andere helft van het limoensap, de olie en de gember tot een gewenste structuur. Breng op smaak met zout.
- Verdeel de soep over de kommen en maak hem af met een finishing touch van kokosmelk en de zelfgemaakte Asian pesto.