Linzen pompoen rode curry
2 personen | Bereidingstijd: 25 minuten (waarvan 10 minuten kooktijd)- 1 pak BOON linzen
- 400 gram pompoen blokjes
- 150 rijst
- 2 el rode curry pasta
- 200 ml kokosmelk
- 250 gram cherry tomaten
- 1 rode ui
- 4 el olie
Pakje BOON? ![Losse Verpakkingen 05]()
Bereidingswijze
- Kook de rijst volgens de verpakking en zet even opzij.
- Snijd de rode ui in dunne reepjes. Verhit de olie in een hapjespan en bak de pompoenblokjes, ui en cherrytomaten zo’n 6 minuten tot ze lekker zacht zijn.
- Voeg de kokosmelk en currypasta toe, breng aan de kook en laat 10 minuten rustig pruttelen met de deksel op de pan.
- Laat de BOON linzen uitlekken en schep ze door de curry. Nog 2 minuten mee laten warmen en op smaak brengen met zout en peper.
- Serveer de linzen-pompoencurry met de rijst en opscheppen maar!