Home » Thaise gele curry met pompoen en cannellinibonen

Thaise gele curry met pompoen en cannellinibonen

Voor 2 personen | Bereidingstijd: 25 minuten
  • 1 pak BOON Cannellini bonen
  • 150 gram rijst
  • 2 stuks bosui
  • 400 gram pompoenblokjes
  • 1 tomaat
  • 200 milliliter kokosmelk
  • 50 gram Thaise gele currypasta (bijv. Blue Elephant)
  • 1 rode ui
  • 1 limoen

Tip: Lekker met cassave of kroepoek

Pakje BOON kopen denk ik? Cannellini Boon (juiste Kleur)
Boon Maart 2 1
Bereiding:
  1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
  2. Snijd de tomaat in blokjes, snipper de rode ui en snijd de bosui in dunne ringen.
  3. Verwarm een pan met olie op middelhoog vuur.
  4. Bak de pompoen 5 minuten, gooi hier de rode ui en tomaat bij en bak 2 minuten mee.
  5. Voeg de gele currypasta en de kokosmelk toe en breng op smaak met peper en zout.
  6. Spoel de BOON Cannellini bonen af en voeg toe aan de pan met pompoen. Knijp hier een halve limoen bovenuit en roer goed door.
  7. Verdeel de rijst over 2 borden en verdeel hier de curry over. Garneer met bosui en de overige limoen.
BOON Appétit!