Zomerse pasta met peas, munt & geroosterde lupine
2 personen | Bereidingstijd: 15 minuten +20 minuten oventijd- 1 pakje BOON lupinebonen
- 200 g fusilli pasta
- 200 g spinazie
- 200 g diepvries doperwten
- 50 g pecorino
- 20 blaadjes munt
- 1 citroen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 300 ml groentebouillon
- 30 ml olijfolie
Pakje BOON? ![Losse Verpakkingen 06]()
Bereidingswijze
- Spoel de lupinebonen kort af en gooi ze in een kom met 1 el olijfolie en wat zout. Meng goed.
- Rooster ze 20 min in een heteluchtoven op 200°C tot ze goudbruin en crunchy zijn.
- Kook ondertussen de pasta volgens de verpakking.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Verhit 2 el olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook 5 min op laag vuur.
- Gooi de doperwten, spinazie, 10 muntblaadjes, sap van ½ citroen, 25 g pecorino en de bouillon in een blender. Mix tot het glad is.
- Schenk de saus in de pan en verwarm nog 3 min. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng de pasta met de saus en serveer met de geroosterde lupine on top, extra pecorino en wat verse munt.