Home » Romige zwarte bonen rijst met een vleugje mango en basilicum

Romige zwarte bonen rijst met een vleugje mango en basilicum

Voor 2 personen | Bereidingstijd: 30 minuten
  • 1 pak BOON zwarte bonen
  • 150 gram zwarte rijst
  • 1 avocado
  • 15 cherry tomaten
  • 1 limoen
  • 1/2 mango
  • 1 kleine rode ui
  • 200 ml kokosmelk
  • 60 gram (kokos) yoghurt
  • 1 tl komijn
  • 15 blaadjes basilicum

Tip 1: Serveer met naanbrood ipv rijst of erbij.

Tip 2: Serveer het met cashewnoten voor extra structuur en vulling.

Pakje BOON kopen denk ik? Losse Verpakkingen 02
Boon Shoot April 70
Bereidingswijze:
  1. Kook de zwarte rijst volgens de instructies op de verpakking.
  2. Snijd de rode ui en avocado in blokjes. Halveer de cherrytomaten. Schil en snijd de mango in kleine blokjes.
  3. Verhit de olie in een steelpan op middelhoog vuur.
  4. Bak de rode ui 3 minuten, zonder te verkleuren. Voeg de cherrytomaten toe en laat dit 1 minuut meebakken.
  5. Blus af met de limoensap en kokosmelk.
  6. Voeg de BOON zwarte bonen, komijn en 7 basilicumblaadjes toe en laat dit 5 minuten zachtjes pruttelen, zonder dat de boel kookt.
  7. Verdeel de zwarte rijst over de borden. Schep hier de zwarte bonen met kokos over.
  8. Garneer met yoghurt, mango, avocado en de resterende basilicum.
BOON appétit!