Vega erwtensoep met krokant gebakken BOON Tempeh

Voor 4 kommen • 120 minuten

Ingrediënten

• 300 gram spliterwten

• 1 zak erwtensoepgroenten

• 2 laurierblaadjes

• 1 groente bouillonblokje

• 1 pakje BOON tempeh

• Olie om in te bakken

• Ter garnering: verse bladselderij

Bereidingswijze

1 Breng 1.5 liter water aan de kook. Doe hier de spliterwten en de laurierblaadjes in. Laat het geheel een uur rustig koken met de deksel op de pan. 2 Voeg de erwtensoepgroenten toe en laat de soep nog eens een uur rustig pruttelen. 3 Snijd de tempeh blokjes in kleinere reepjes. Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin de tempeh blokjes. 4 Roer de helft van de tempeh blokjes door de soep. Verdeel de soep over vier kommen en garneer deze met de andere helft van de tempeh blokjes en eventueel wat verse bladselderij.